miércoles, enero 13

Trece en la mesa… ¡jamás!

Existe en algunos países y algunas personas la superstición del número trece. Incluso hay hoteles que no tienen el piso número trece o habitaciones número 13.

En protocolo existe la regla de no sentar nunca trece personas en la mesa.

Si al hacer tu lista de invitados te das cuenta que tienes once invitados (más dos anfitriones) deberás aumentar tus comensales o de lo contrario quitar alguno.

Evita tener 14 o 15 si son parejas, para que a última hora alguien te llame a disculparse que no puede llegar, y resultan 13 para comer.

Si esto sucede, a última hora, deberás montar dos mesas, de 7 y 6 u 8 y 5, presididas la primera por la anfitriona y la otra por el anfitrión.

En una oportunidad me tocó asistir a una reunión, que inicialmente la invitación me llegó como cena, pero ya en el lugar, me di cuenta que la mesa no estaba puesta, y toda la comida fueron bocaditos, o fingerfoot. Más tarde el anfitrión, ya en confianza, me comentó que no logró modificar el número de sus invitados que llegamos a ser trece, es por ello que no nos sentamos a la mesa.

La tarjeta personal de plato

O también llamada tarjeta de puesto de mesa, es aquella que se coloca en el lugar del invitado, para que identifique su lugar, y en ella va su nombre y cargo.
Si es un evento oficial, irá el escudo o el símbolo de tu evento (por ejemplo, las iniciales de los novios en una boda) y su ubicación es delante del plato de sitio.

Foto extraída de: www.es.aliexpess.com


Esta es la forma que indica el protocolo, pero si no quieres regirte tanto a este, puedes usar tu imaginación y crear distintos tipos de tarjetas y ponerlas por ejemplo sobre la servilleta, o en la silla... eso  va enteramente a tu creatividad, pero recuerda, ya le quitas un poco de brillo a tu evento.

No se acostumbra poner la tarjeta de los anfitriones, pues, como es obvio, son los dueños de casa, las presidencias están definidas  y saben perfectamente cual es su lugar.

Únicamente, diría yo, se podría poner la tarjeta con los nombres de los anfitriones en una mesa redonda, donde no se determine exactamente cual es el lugar de presidencia. Solo así, para que los invitados puedan identificar, antes de sentarse, las presidencias. 

jueves, enero 7

Orientación para tus invitados en banquetes o grandes eventos

Si lo que quieres organizar es un banquete de etiqueta, por todo lo alto o con mucha gente, deberás tener en cuenta el sistema o técnica de localización de tus invitados en la mesa.
Es una forma de orientar a los comensales a ubicar su lugar en la mesa. Como personalmente no se puede llevar a cada uno a su lugar, existe este sistema y tiene los siguientes elementos:

Una sola mesa.-
Si es una sola mesa se utiliza un "mesero", que es un rectángulo forrado en piel que simula la mesa y en cuyas ranuras se coloca unas pequeñas tarjetas rectangulares con el nombre del comensal en la posición que tomará en la mesa.


Este "mesero" lo tendrá un mozo o camarero en la entrada del comedor para que cada invitado al pasar ubique su nombre y sepa dirigirse directamente a su lugar y no esté deambulando alrededor de la mesa.

Varias mesas o mesa en forma de U o en forma de E.-
Para estos casos está la "Tarjeta-plano individual".
Es una tarjeta doblada en dos, donde en la parte exterior estará el escudo de la institución anfitriona (si es el caso) el nombre del invitado,  o una inscripción del motivo del evento; por ejemplo: Bodas de Oro de Maritza y Jorge. A continuación irá el nombre del invitado, colocando tratamiento y cargo. Por ejemplo: Distinguido Señor Agustín Del Águila - Gerente General de AMOX SAC.
En la parte interior de la tarjeta va el plano de la mesa, la ubicación de los anfitriones y, marcado con una X (roja en el caso de las mujeres y negra en el caso de los hombres) el lugar que ocupará en la mesa.
En el caso de varias mesas, en la parte interior irá el numero de la mesa.

 
 
 
Esta tarjeta se entrega a los invitados al momento de llegar. Se puede poner en una mesa, en orden alfabético, y una persona puede irlas entregando. También se puede poner en un panel, con cintas... aquí ya entra tu creatividad e ingenio. Las tarjetas de la pareja que están casados se pueden poner juntas, de lo contrario irán separadas. 
 
Paneles o planos de mesa.-
Si no quieres elaborar tarjetas-plano para cada invitado, entonces se elabora un "plano de mesa" o panel (el sistema anterior es mucho más elegante).
Pueden ser dos paneles: uno donde están los nombres de los invitados junto con el número de mesa que le corresponde y el otro es la ubicación de las mesas. O tarjetas por mesa donde van los nombres de quienes ocuparán esa mesa.
A continuación te muestro algunas ideas de páginas web de organizadores de eventos y bodas.
 
Foto extraída de: www.lalablu.com
 
 
                                                                 Foto extraía de: www.zaragozaboda.com
  
 
Para una organización prolija, necesitas la confirmación de asistencia de tus invitados, así evitarás sitios vacíos, o personas que se queden sin lugar. 

sábado, enero 2

Cómo sentar a tus invitados a la mesa – otros sistemas


Ya hemos visto cómo se distribuye a los invitados según su orden de precedencia y hemos visto que siempre comenzamos por la derecha del anfitrión para luego ir a la derecha de la anfitriona, y después ir a la izquierda del anfitrión y luego la izquierda de la anfitriona.
Existe otro sistema, aparte del francés denominado sistema inglés; la diferencia es, en qué parte de la mesa sentamos a los anfitriones.
Hemos visto que en el sistema francés, ubicamos  a los anfitriones al centro de la mesa; en el sistema inglés lo ubicaremos a los extremos de la mesa.



La distribución de los invitados en el sistema inglés es igual que el que expliqué en el sistema francés.


 
Si tienes una mesa redonda, la distribución es exactamente igual.

 

 Si eres una persona sola, es decir que habrá una sola presidencia, pondrás al frente a la persona que estás agasajando
Tomando el ejemplo que te puse en el sistema francés sería de la siguiente forma, en una mesa redonda.  
 

 
 Si estás agasajando a una pareja, entonces las pondrás a tu derecha e izquierda.
 
 
 Y recuerda, procura:
- No sentar a dos mujeres juntas.
- No sentar a una pareja junta.
- No sentar a un mujer al borde de la mesa. 
 
 

miércoles, julio 15

Cómo sentar a tus invitados a la mesa

Siempre que has tenido invitados a almorzar o cenar a tu casa, al momento de hacerlos pasar a la mesa tienes dudas de dónde ubicarlos y quién se sienta dónde ¿verdad? El sentido común, más o menos te indica cómo hacerlo, pero, aquí vamos a ver que existe un protocolo para este procedimiento. En primer lugar vamos a ver algunos significados:
Presidencia.- Como la palabra lo indica significa, quién preside, es decir el anfitrión.
Precedencia.-
Definición: "Condición específica de una persona que determina su orden, situación y ubicación en cualquier actividad humana pluripersonal, es decir, determina “su sitio” en cualquier actividad y lugar. Preferencia en un lugar o asiento".
Como dice José Antonio de Urbina en “El gran libro del Protocolo”: Es lo mismo que el conocido “teorema del orden de las cosas”, es decir: cada cosa en su sitio y un sitio para cada cosa. Cada persona en su sitio y un sitio para cada persona.
Orden de precedencia.-  En actos oficiales existe un orden pre establecido en una relación oficial, pero como este no es nuestro caso, vamos a ver cómo se determina la precedencia en un evento particular.

En la checklist de la anfitriona (http://laperfectanfitriona.blogspot.com/2015/03/la-checklist-de-la-anfitriona.html) vimos lo siguiente:

N°4 Relación de invitados.- Enumera a las personas que quieras que asistan a tu reunión de mayor a menor importancia, sin olvidar colocarte en primer lugar como anfitriona y a tu pareja (si la tienes) como anfitrión. ¿Cómo determinar la importancia? Tomando en cuenta edad, rango y sexo. Siendo:
Edad: los mayores tendrán más importancia.
Rango: a mayor rango – en el caso que invites, por ejemplo compañeros de trabajo – mayor importancia.
Sexo: Las mujeres son primero que los hombres.
Esto te ayudará luego a, si vas a sentarlos a la mesa, distribuirlos de forma correcta.

Vamos a trabajar con un ejemplo:
Hemos organizado una cena para agasajar a unos amigos que han cumplido bodas de plata y además hemos invitado a 5 parejas más. Lo que significa que tenemos como invitados a 6 parejas, más nosotros (los anfitriones) somos 7 parejas = 14 personas.

Para ponerlo en fácil voy a hacerte una relación sencilla

Pareja que cumple bodas de plata (P1H – P1M).
Papás del esposo agasajado (P2H – P2M).
Hermana de la agasajada y su pareja (P3H – P3M).
Primo del agasajado y su novia (P4H – P4M)
Amigos (P5H – P5M)
Amigos (P6H – P6M)

Entonces
La pareja N°1 (P1H – P1M donde P1H es el hombre de la primera pareja y P1M es la mujer de la primera pareja) son tus agasajados, por lo que estarán en  primer lugar de precedencia. Si te fijas el orden que he puesto es por importancia: luego de los festejados van los papás por ser mayores y emparentados con la pareja N°1. Después estará la hermana con su pareja y luego el primo con la novia (asumiendo que el primo es menor que la hermana). Al final colocamos a los amigos porque no tienen relación con los festejados. La pareja N°5 podrían ser más cercanos o de mayor edad que la pareja N°6.

No te asustes con estos números y letras; es realmente más fácil de lo que parece. Si me sigues con un lápiz y un papel, te va a ser más fácil de entender.

Hay tres sistemas de colocación de las presidencias (anfitriones)

-        Sistema francés= los anfitriones en el centro de la mesa.
-        Sistema inglés = los anfitriones en los extremos de la mesa.
-        Sistema de las cuatro presidencias = mezcla del francés y del inglés, pero por  su complejidad, esta vez lo vamos a obviar, y veremos solo las dos primeras.

 
En una mesa rectangular – Sistema francés



La primera presidencia  (anfitrión) deberá sentarse de espaldas a la pared y mirando a la ventana. Esta es una regla general, la cual deberás adaptar a la forma de tu comedor. Si no se ajusta, entonces el lugar del anfitrión será mirando la puerta de entrada o por donde ingresan los invitados.
Los anfitriones estarán uno frente al otro.

A los agasajados los ubicaremos de la siguiente manera: la mujer (P1M), irá a la derecha del anfitrión, y el hombre (P1H) a la derecha de la anfitriona.
¿Por qué la mujer a la derecha del anfitrión? Porque en una pareja la mujer tiene la primacía y el lugar más importante al lado del anfitrión es la derecha.
El segundo lugar más importante es la derecha de la anfitriona, entonces allí se sentará el agasajado. Quedando de la siguiente manera:


La segunda pareja en importancia (P2M - P2H) en nuestro ejemplo son los papás del agasajado.
El tercer lugar de importancia es al lado izquierdo del anfitrión, allí ubicaremos a la señora y a su esposo lo vamos a sentar al lado izquierdo de la anfitriona, por ser el siguiente lugar en importancia; quedando de la siguiente manera:
 
 
Vemos que el anfitrión está entre dos mujeres y la anfitriona entre dos hombres.
¿Recuerdas que dijimos que no podemos sentar a dos mujeres juntas? Bien, entonces la mejor manera es intercalar, hombre, mujer, hombre...
Seguiremos ubicando a nuestros invitados siguiendo este mismo orden: derecha anfitrión, derecha anfitriona, izquierda anfitrión, izquierda anfitriona, intercalando hombre, mujer... 
De tal forma que nuestra mesa quedará de la siguiente manera:
 
 
Si te das cuenta estamos jugando a derecha izquierda: derecha del anfitrión 1, izquierda del anfitrión 2, derecha 3, izquierda 4.....
Igual con la anfitriona.
Y a la vez hemos intercalado hombre, mujer.
 
Este ejemplo ha sido simple con todas parejas. Procura que tus invitados sean así; no necesariamente que sean pareja real. Es decir, puedes invitar a una amiga tuya, soltera y un amigo de tu esposo que vaya solo y ya los consideras "pareja" para sentarlos a tu mesa.
Parece complicado, pero una vez que le agarras la dinámica, te va a resultar muy fácil.
 
Si tienes alguna consulta, no dudes en escribirme un correo, (herrerauanae@gmail.comdescribiendo tu caso, y juntas lo podemos resolver.   
 
 
 

lunes, julio 13

Un aperitivo


Mientras tus invitados van llegando, puedes ir ofreciendo algunas bebidas y piqueos para “calentar” el ambiente.
Normalmente esta es labor masculina, así como el vino.
Hay quien prefiere dejar todo en el bar y que cada uno vaya a servirse a su gusto y antojo. Esto puedes hacerlo si tus invitados son familiares o de mucha confianza, y tu reunión sea muy desenvuelta o si es una reunión exclusivamente masculina. Pero mi consejo es que siempre se atienda al invitado, por más familiar o de confianza que sea. Es importante que se sienta bien atendido.
Yo sugiero que no te compliques con cocteles muy elaborados y ofrezcas vino ya sea tinto o blanco (frio), whisky con hielo y/o soda, vodka con jugo de naranja o vodka tonic, gin tonic… sencillos de preparar. Eso sí, siempre ten a la mano hielo y limón en rodajas.
Para los bocaditos, tampoco debe ser una gran cosa, porque luego tus invitados se quedan sin hambre para la cena (o almuerzo); lo justo para abrir el apetito. Puedes poner frutos secos en un plato especial para esto. No uses tus platos de servicio de la mesa; siempre ten unos especiales para piqueos. En el mercado hay una variedad impresionante de estos y muy bonitos. Busca unos que vayan con la decoración de tu sala.

Los frutos secos se comen con la mano. Se agarra con el dedo pulgar, índice y medio (sin levantar el dedo meñique), y no agarrar más de lo que pueda entrar en la boca. Puedes poner también dados de queso y jamón (asegúrate que sean de buena calidad) y aceitunas verdes y/o negras sin hueso. Nunca pongas mondadientes para pincharlos. Se usa trinches especiales para bocaditos que son de metal (nunca de plástico).
Algo un poco más elaborado podría ser las papitas o camotes fritos con puré de palta o guacamole; tostaditas y un queso crema con algún sabor especial.
Si quieres hacer algo especial y preparar bocaditos, que no sean más de 4 clases que se puedan comer con los dedos (fingerfood).  
Pon siempre a la mano servilletas. En este caso serán las pequeñas para coctel; y posa vasos para proteger tus muebles de las molestas huellas que dejan los vasos. 

En el caso que quieras ofrecer un pisco sour, aquí te dejo la receta y algunos consejos que Giancarlo Nazario, experimentado bartender del restaurante H nos da:
http://elcomercio.pe/blog/destilandopisco/2012/04/recomendaciones-para-hacer-un
 
Considerando que las copas para los cocteles sour contienen hasta 6 onzas, esta receta podría ser para una o dos copas.
Ingredientes
3 oz de pisco puro quebranta
1 oz de zumo de limón fresco
1 oz de jarabe de goma
1 clara de huevo
1 gota de amargo de angostura para decorar

1. No agitar la mezcla en la coctelera por más de 10 segundos cada vez.
2. No dejar la mezcla por largo rato en la licuadora pues se hará mucha espuma y además se aguará.
3. El orden de los productos es el siguiente: primero se vierte el pisco seguido del zumo de limón, jarabe de goma, hielo y clara de huevo.
4. Si se prepara en licuadora, licuar todos los ingredientes con pulsos y sin hielo para que se mezcle todo. Cuando esté todo bien integrado y la espuma sea la adecuada, agregar el hielo y pulsar el botón de la licuadora 3 o 4 veces para refrescar el pisco sour.
5. Otra recomendación importante es la calidad del hielo. Este debe ser con agua triplemente filtrada. Los cubos deben ser grandes y sin hueco para poder controlar la disolución. Si el hielo es chico o con hueco se diluirá rápidamente.

El tiempo de este aperitivo deberá ser como máximo de media hora. Si uno de tus invitados está demorando más de este tiempo, se le espera 10 minutos más y si es el agasajado, 5 más. Luego de este tiempo procederás a invitar a tus comensales a pasar a la mesa.

sábado, abril 18

Recibir a tus invitados

Llegada la hora a la que has invitado,  todo deberá estar listo, incluida tú.

Recibe tú misma a los invitados, por lo que deberás estar atenta a la puerta. Si tienes servicio instrúyelos muy  bien – además que deberán estar muy bien uniformados o por lo menos bien vestidos según la función que están desempeñando.

Recíbelos con una sonrisa y amabilidad demostrando que estás contenta que hayan aceptado tu invitación.

Si te llevan flores, deberás ponerlas inmediatamente en tu florero con agua en un lugar discreto pero visible (puede ser el recibidor) Si tienes servicio, esta persona se encargará de hacerlo. Y si son chocolates, deberás invitarlos a todos luego del postre, comentando quién te los llevó y agradeciéndole.

Si es una botella de vino deberás abrirla al momento de la comida. Esto es labor del hombre, así que tu esposo o tu pareja se hará cargo; en el caso que no lo tengas, le puedes pedir a un amigo de mayor confianza que, por favor, te haga ese honor.

Si tienes invitados que no se conocen entre sí, deberás presentarlos.

Presentaciones.-
Saber presentar y saludar correctamente es más importante de lo que parece. Un fallo en esta materia puede producir una mala primera impresión, difícil de borrar posteriormente.

Cuándo presentar.- Las normas de cortesía dicen que siempre que cuando nos encontramos con personas que no se conocen entre sí, deberán ser presentadas. Para evitar que estas personas se sientan mal, aisladas de la conversación.

Si en la reunión hay mucha gente, nos será imposible presentar a todos nuestros invitados, sino, nos pasaríamos toda la velada presentando. Para esos casos, podemos pedir a amigos cercanos, que se encarguen de hacerlo por nosotros.

Cómo se presenta.- Se presenta de menor a mayor.
Se menciona primero al que tiene menor rango y al final el  más importante. Cuáles son estos rangos:

-      Jerarquía.- Las personas que tiene cargos importantes. Por ejemplo en una empresa, el Gerente es de mayor jerarquía.
-        Edad.- Las personas mayores son las más importantes.
-        Sexo.- Las mujeres tienen el mayor rango.

Estas reglas tienen sus excepciones, para eso utilizaremos nuestro criterio. Por ejemplo, si se trata de un señor  de edad y de una jovencita, se dará primero el nombre de la jovencita, y lo mismo ocurrirá si es un hombre que ocupa una posición elevada.

Cuando se trata de una alta personalidad, de sobra conocida a través de los medios informativos, se omitirá su nombre, pues darlo sería restarle importancia, a no ser que se le presente a un extranjero o a alguien que viva en un medio totalmente diferente al suyo. Estos son, p.e. el Papa, el Presidente de la República.

Si estamos en casa, en una reunión muy amical, las presentaciones serán de la manera informal, es decir: daremos únicamente el nombre. En el caso de matrimonios, la presentación formal sería “Señores García”, y la informal “Juan y Rosa García”.

Si hemos hecho una reunión un poco más formal o empresarial y si una persona está investida de un título de naturaleza permanente como p.e. Doctor, Obispo, General, el título se menciona antes del nombre. Por ejemplo. “El General Rolando Sánchez”, o “El Doctor Carlos Paredes”. Si tiene un título que solo es de naturaleza transitoria, como por ejemplo Ministro de Economía o Gerente del Banco X, va generalmente después del nombre. Si la persona tiene dos títulos, uno de naturaleza permanente y otro transitorio se mencionará como lo descrito. Es decir: “el Doctor Paredes, Jefe de pediatría”.

Cuando presentamos a nuestro cónyuge, decimos “mi esposo”, “mi esposa”, en otras partes se dice “mi marido” o “mi mujer”. Si es tu pareja es mejor mencionar únicamente el nombre.

Si hemos invitados a un amigo y éste a su vez trae a una persona que no conocemos, nuestro amigo deberá presentarnos a la persona que ha traído; no mencionará nuestro nombre puesto que nosotros estamos en casa.
 
Auto presentación.- Cuando hay mucha gente, en los que los anfitriones no pueden presentar a todos sus invitados, es perfectamente válida la propia presentación. La forma sería: “Permítame que me presente…” . Deberemos decir nuestro nombre completo y la razón por qué nos estamos presentando.
 
Presentaciones en grupo.- Cuando haya muchos invitados no presentaremos al recién llegado a cada uno, sería muy pesado para todos e incómodo para el recién llegado. Lo mejor en estos casos, es acompañarlo a uno de los grupos, diciendo primero el nombre del recién llegado y luego los del resto del grupo, nombrando primero a las damas.

Cuando una mujer llega sola a un salón lleno de gente, no debe andar por él saludando. Debe primero buscar a los dueños de casa o anfitriones, para que éstos la incorporen a un grupo.