Tu mesa

Tipos de mesa.-

Los tipos de mesa que tenemos son:

Rectangular, que es la que se utiliza en eventos de gala y etiqueta.

Ovalada, que permite sentar a más personas por el hecho de no tener esquinas.

Redonda, es la que se presta para lonches, desayunos, pero también se utiliza en eventos de gran cantidad de gente por su facilidad de poder disponerlas dispersas en un salón o jardín.

Cuadrada, esta mesa si bien estéticamente es llamativa, es muy poco práctica. No tiene una cabecera, lo que nos impide hacer distinción con la presidencia (el anfitrión), la ubicación de los comensales según precedencia (eso lo veremos más adelante), y por último ocupa más espacio que cualquiera de las anteriores, en proporción.

Mantel.-

Hay muchos tipos de manteles. Los de color entero son los más convencionales y sobre todo el blanco es el que se usa para eventos de gala y de noche. Puede ser con algún bordado del mismo color, o una tela brocada. Puede ser también en colores muy claros como el perla o marfil.

Si tienes un almuerzo casual, podrás poner alguno de otro color, pero siempre de color entero o con algún tipo de bordado muy discreto. Siempre deberá hacer juego con la vajilla y la cubertería. Los manteles de cuadros no los recomiendo.

Su caída (desde la mesa hasta el suelo) deberá ser un tercio de la distancia. Es decir, midiendo la distancia entre la borde de la mesa y el suelo (figura n° 1).



 

Si, por ejemplo, esta distancia es de 75 cm, la caída del mantel deberá ser de 25 cm. Esto en sentido estricto, pero si tu mantel cae un poco más no te hagas problemas, el tema es que tus invitados, al sentarse no les estorbe el mantel y, porque tienes que tener en cuenta que en las esquinas hará un pliegue como se muestra en la figura n°2. Nunca deberá tocar el suelo y menos arrastrar. 

 

 

Debajo el mantel es mejor poner un paño para resguardar la mesa, evitar que el mantel resbale y también para evitar los ruidos desagradables que suelen hacer los platos y cubiertos al ser colocados sobre ella,  si hay un derrame ayudará a absorber y proteger la mesa.  A éste se le llama muletón, y es de pañolenci o una tela similar, no demasiado grueso para que no parezca un colchón debajo el mantel; de color blanco, con una caída de apenas 10 a 15 cm. Jamás se deberá ver por debajo del mantel.

 

Servilletas.-

Las servilletas deberán ser de tela, de la misma del mantel, y para cenas y almuerzos deben medir 45cm x 45cm. Deberán ir dobladas en forma sencilla (dobladas en cuatro y luego en triángulo), o de alguna manera original como el ejemplo que te pongo en el dibujo.

 

 

 

 

Centro de mesa.-

Siempre deberá haber un centro de mesa con flores frescas. De ninguna manera flores artificiales, secas y menos de plástico; siempre frescas. Si tu reunión es muy formal, podrás contratar una florería para que te haga uno, de lo contrario puedes hacerlo tú misma. No es tan complicado como parece. Entra a internet y mira algunos ejemplos, te darán ideas de qué podrías hacer. No te compliques mucho y mira entre tus fuentes o platos qué te puede servir. Puedes utilizar velas si es por la noche y prenderlas (siempre). Nunca velas de día.

Una vez utilicé un plato de madera (de esos de pizza), con velas, piedritas y un par de rosas, sencillo y bonito.

 

 

Forma de poner los cubiertos.-

 

1. Plato de sitio.- es un plato más plano que un plato para servir, y de mayor diámetro; normalmente miden de 28 a 30cm. Los más formales son de plata o alpaca. Éste deberá ir a 5 cm (o tres dedos) de distancia del borde de la mesa y a 60 cm del otro plato de sitio (como mínimo).

2. Tenedor de entrada.

3. Tenedor de segundo o plato de fondo.

4. Cuchillo de segundo o plato de fondo.

5. Cuchillo de entrada.

6. Cuchara de sopa.

7. Cuchara de postre.

8. Tenedor de postre.

Nota.- Si tu postre es solo helado, se pone únicamente la cuchara. Si acompañas al helado con una torta, deberás poner también el tenedor de postre.

Asimismo si solo es la torta, irá únicamente el tenedor (colocado a la inversa de cómo se presenta en este gráfico).

9. Plato de pan.

10. Copa de agua.

11. Copa de vino tinto.

12. Copa de vino blanco

13. Servilleta. Se pone sobre el plato de sitio cuando la entrada si sirve luego que los comensales ya estén sentados. Si la entrada se sirve antes que los comensales se sienten a la mesa, la servilleta irá al lado izquierdo.

El menú (cuando se use) podrá ser colocado el cualquier posición.

 

 

 

 

Hablemos de vinos

Cuando hablamos de vinos escuchamos muchas palabras que a veces no sabemos qué significan, como: maridaje, taninos, cepas, etc. Ahora vamos a ver qué significa alguna de ellas.

Maridaje.- El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

En el caso del Perú, la importancia del maridaje surgió con el boom de nuestra cocina, que incentivó la llegada de tintos, blancos y espumantes de mayor calidad provenientes de todo el mundo. Cada vez más, tanto en un restaurante como en sus propias casas, los consumidores de vino descubren cuánto puede mejorar una comida cuando se comienza a apreciar verdaderamente el potencial que los sabores pueden alcanzar.

Se dice que no hay nada como un Malbec para acompañar un lomo saltado, un Sauvignon Blanc o un Riesling para un ceviche, y un oporto para un chocolate. Pero definitivamente el maridaje depende del gusto de cada uno.

Trata de vincular vinos con ingredientes inusuales y observa cómo aumentan o  disminuyen los sabores del vino. Con los vinos tintos prueba diferentes quesos, chocolate de buena calidad. Con los vinos blancos puedes probar manzanas, peras.

Cepa.- La cepa es por definición el tronco de la vid, del cual brotan los sarmientos, las hojas y los frutos. Es decir el tipo de uva o su "raza". Las cepas se dividen en: cepas de vinificación, de cuyas uvas se extrae el vino, y cepas de mesa, cuyas uvas se destinan al consumo fresco o para pasas. 

Entre las cepas tintas, es decir uvas de las que se hace vino tinto, tenemos las más comunes: Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah (o Shiraz, dependiendo de la ubicación de los viñedos), Merlot, Tempranillo, Carménère...etc.
Entre las cepas blancas destacan:  Sauvignon Blanc, Chardonnay, Garnacha Blanca, Godello... etc.

Cava.- Cava o bodega es la habitación que se emplea para almacenar el vino en botellas o barriles.  También se le llama cava a un vino espumoso elaborado por el método tradicional en la Región del Cava en España.

Taninos.- Los taninos son unas sustancias orgánicas vegetales que en la uva se encuentran en la piel y en las pepitas. Al tomar un vino, se siente una sensación astringente y áspera que nos provoca una sensación secante en la boca. Yo diría que cuanto más equilibrado es el vino menos se debe sentir esta sensación, pero lo cierto es que, todo depende del gusto de cada uno, unos los prefieren con más y otros con menos taninos...  

Decantación: Es el proceso mediante el cual se transfiere el vino de la botella a un recipiente denominado "decanter" o decantador. Se hace por dos motivos, dependiendo del vino: para eliminar el sedimento que pueda haber acumulado el vino durante la época de almacenamiento y otra es para "oxigenar", para que pueda despertar y liberar su aroma y bouquet.

Otra forma de catalogar el vino es según su almacenamiento, esto es:
Vino joven: También conocido como Vino del Año, es aquel que se elabora para su inmediata comercialización en el mercado.
Vino de Crianza: El vino tinto debe haber pasado un proceso de envejecimiento de dos años, con un mínimo de seis meses en madera es decir, en barrica y debe ser puesto a la venta en su tercer año.
Vino de Reserva: El tinto deber permanecer tres años en la bodega, de los que al menos uno debe hacerlo en barrica. Se comercializa en su cuarto año. Los vinos blancos y rosados deben estar 18 meses en la bodega, seis meses en madera, y puestos a la venta en su tercer año.
Vino Gran Reserva: Sólo llegan a esta etapa del envejecimiento las que son consideradas como las mejores cosechas. El tinto deber haber pasado al menos 5 años en bodega de los cuales año y medio es en barricas de madera y el resto en botella. Deben comercializarse en su sexto año. Los vinos rosados y blancos permanecen en la bodega durante cuatro años y al menos seis meses en barricas. Se comercializan también en su sexto año.

Podría pasarme una vida entera hablando de vinos, pero por ahora lo dejaremos ahí. Poco a poco iremos entrando y aprendiendo un poco más acerca de este fascinante tema.
       

 

Menú y presupuesto

Para darte una idea de cómo hacer el presupuesto de tu reunión, pensando que quizá podría ser una cena para 6 personas, veremos primero qué podríamos hacer de menú.

Si bien es cierto que me gusta cocinar y lo disfruto – y si es en buena compañía y con una copa de vino…mucho mejor – la verdad es que no me gusta pasarme muchas horas metida en la cocina. Me confieso amante de las recetas rápidas, sencillas  y ricas. Mi receta estrella es una que vi hace ya algunos años, en el tiempo que la Sra. Teresa Ocampo tenía su programa en televisión; nunca la apunté y hasta el día de hoy la recuerdo por su extrema sencillez.

Aquí te la doy:

Pescado con espárragos

(para 6 personas)

Ingredientes:

6 filetes de pescado blanco

½ sobre de crema de espárragos

2 tazas de vino blanco (de preferencia un Sauvignon Blanc de buena calidad)

6 láminas de queso Edam

1 frasco de espárragos (pueden ser verdes o blancos).

Preparación:

Diluye en una cacerola (es un poco más baja y ancha que una olla), la crema de espárragos en el vino – utiliza un batidor de mano para que no te queden grumos. Llévala a fuego lento y cuando veas que comienza a hervir coloca los filetes esparcidos de tal forma que no se toquen entre sí. Cuando el pescado comience a cambiar de color (de rosa a blanco, que es en un par de minutos) le pones una lámina de queso sobre cada filete y esparces los espárragos. Espera a que el queso se derrita – otro par de minutos – y tu plato está listo. Retira cada filete de la cacerola con mucho cuidado, para que no se te destroce, ponlo en el plato, agrégale la salsa que ha quedado en la cacerola junto con los espárragos.  Acompáñalo con arroz blanco (para que te quede un arroz especial, le puedes poner un par de bolitas pimienta negra entera o una hojita de laurel; al agua ponle una gotas de limón y quedará más blanco).

 

Vamos ahora a pensar qué más ofreceremos.

Para un aperitivo podemos pensar en un Chilcano de Pisco, con frutos secos para picar.

Para la cena, el pescado con espárragos y de postre un helado.

De bebida, para acompañar ese plato de pescado tendremos en cuenta vino. Para este caso será un vino blanco sauvignon blanc. ¿Cómo calcular cuánto vino comprar? Los estándares indican que cada persona beberá 1.5 copas de vino, y la botella clásica de vino (de 750ml) alcanza para 6 copas. Por la tanto, si tienes 6 personas a la mesa, necesitarás 1.5 botellas, es decir 2. Pero como repito, estos son los estándares; deberás tener en cuenta si a tus invitados les gusta beber un poco más, o por lo contrario, no son bebedores… todo eso entra en consideración. Si no estás segura y temes que te vaya a faltar, compra una más, y si no la usas, te quedará de reserva para otra ocasión.

Siempre deberás poner copas de agua en tu mesa, y al final ofrecer una bebida caliente.

Teniendo el total de tu menú haremos los siguientes cálculos (trabajaré sin ningún tipo de moneda en particular, por lo que usaré este símbolo como moneda ∫):

Botella de pisco                                               ∫ 40.00

Gaseosa                                                             ∫   6.00

Frutos secos                                                     ∫   8.00

Servilletas de coctel                                        ∫   4.00

6 filetes de pescado                                        ∫ 50.00

1 sobre de crema de espárragos                  ∫   4.00

1 botella de vino                                             ∫ 45.00

(no utilizarás toda la botella, pero igual tendrás que pagar por toda ella)

6 láminas de queso                                        ∫  5.00

(quizá aquí también tendremos que comprar un paquete completo)

Frasco de espárragos                                    ∫ 12.00

Arroz                                                                ∫   4.00

2 botellas de vino                                          ∫ 90.00

1 litro de helado                                            ∫ 20.00

Agua                                                                ∫   3.00

Té, café… y todos los gastos                       ∫   3.00

pequeños.

 Todo nos da un total de                               ∫294.00

Lo que nos da un costoxpersona de          ∫ 49.00

 

Es algo muy simple, pero que es necesario hacer antes que nada para que en el camino no tengas sorpresas. Si el costo te parece elevado, puedes cambiar de menú o considerar menos invitados. O si te queda un poco más de dinero, puedes aumentarle una entrada o comprar, por ejemplo, un vino de mejor calidad.

  

 

 

Invitaciones

Probablemente pensarás que la parte más fácil de una reunión que organizas es la de invitar, pero ¿sabemos hacerlo de la manera correcta?.

Aquí te doy algunas reglas que debemos tener en cuenta para que, desde el principio, tu reunión sea un éxito, ya que la invitación será la carta de presentación de nuestra reunión o evento.

Ya hablamos de cómo invitar si tu reunión es informal, en el punto N°7  ( http://laperfectanfitriona.blogspot.com/2015/03/la-checklist-de-la-anfitriona.html)
Si es una reunión formal, las invitaciones deberán ser impresas correctamente y, como ya dije, entregadas con un mes de anticipación.
Este ejemplo que muestro a continuación te servirá para diversas ocasiones.

Como verás es una idea básica. Se rellena a mano con letra corrida y muy  clara. De la siguiente manera:

Cómo figurarán los nombres de los anfitriones, queda a libre elección. Puede ser:

Fernando Cáceres Fuentes

Sofía Salas Pesset

o

Fernando Cáceres F.

Sofía Salas de Cáceres

En los Estados Unidos de Norteamérica sería:

Mr. and Mrs. Fernando Cáceres

Luego, la forma de invitar puede también cambiar:
- tienen el agrado de invitar
- tienen el gusto de invitar
- tienen el honor de invitar
Según como te sientas.

Igualmente el o los nombres de tus invitados puedes ponerlos como a ellos les gusta que los llamen.
La hora se pone en el sistema de la ISO, cuyo formato es hh:mm y las horas van de 0 a 24, por lo que no es necesario precisar si es de tarde o de mañana. El separador es dos puntos. Tanto las horas como los minutos deben tener dos cifras, si es menor de 10 debe anteponerse un 0. Ejm: 13:00hrs, 21:05hrs. Pero para este caso en concreto, las invitaciones serán en hora exacta o medias horas. No vas a invitar a un almuerzo a las 13:05hrs ¿verdad?

En la parte inferior izquierda, se pone la dirección - puede ser también a la derecha, no hay norma estricta para ello. Si no es muy fácil llegar a tu casa o el lugar de tu reunión, es un buen detalle que adjuntes un pequeño plano con la forma de llegar.

Vemos que en las invitaciones escritas figuran algunas siglas, en el caso del ejemplo es R.S.V.P. que ese en francés: répondez s'il vous plaît, que significa Responder por favor. Esta es la más usada, aunque también podemos encontrar S.R.C, que significa Se Ruega Contestar. Ambas vendrán seguidas de un número de teléfono. La regla es contestar por teléfono al número que se indica confirmando la asistencia o excusando su presencia.
Si el invitado no tiene mucha confianza con los anfitriones, pedirá a su secretaria que haga este trabajo. Si es de mucha confianza, él mismo llamará directamente a los anfitriones.
Otra forma es cuando los invitados son numerosos, se pone Solo excusas  - y el número de teléfono, así será más fácil el control de los asistentes.

Cuando es una reunión de carácter especial y tienes muchos invitados, el motivo deberá figurar impreso, como en el siguiente ejemplo.

Contacto

Si estás pensando hacer una reunión en tu casa, ya sea almuerzo, cena, o cualquier otro... pero no tienes idea de qué hacer, comunícate conmigo y juntas haremos que tu evento sea un éxito y te conviertas en la "perfecta anfitriona".
A este mi correo: herrerauanae@gmail.com o al
Celular: 989.872.900 - Lima, Perú

La CheckList de la Anfitriona

Ahora que hemos visto qué es una CheckList y cómo podemos hacerla, aquí te voy a dar una idea general de lo que deberás ir viendo punto por punto, según se vaya acercando la fecha.

N°1- El primer punto, que es punto de inicio de todo (la razón de ser) es el MOTIVO. Ya hemos visto cuáles son los principales, pero también a veces no necesitas de un motivo especial para recibir en tu casa. Cualquier excusa es buena.

N°2- Fecha y hora. Tomar en cuenta si será día de semana o fin de semana. Si acostumbras festejar el mismo día de tu motivo (p.e. un cumpleaños) y cae día de semana, deberá ser por la noche y no alargarse mucho, pues al día siguiente habrá que ir a trabajar. Dependiendo de la estación del año, podrás pensar hacer quizá una reunión al aire libre y esto también determinará tu menú a servir.

N°3- Qué tipo de reunión harás = Ver terminología de las comidas.

N°4- Relación de invitados.- Enumera a las personas que quieras que asistan a tu reunión de mayor a menor importancia, sin olvidar colocarte en primer lugar como anfitriona y a tu pareja (si la tienes) como anfitrión. ¿Cómo determinar la importancia? Tomando en cuenta edad, rango y sexo. Siendo:

Edad: los mayores tendrán más importancia.

Rango: a mayor rango – en el caso que invites, por ejemplo compañeros de trabajo – mayor importancia.

Sexo: Las mujeres son primero que los hombres.

Esto te ayudará luego a, si vas a sentarlos a la mesa, distribuirlos de forma correcta.

Igualmente, si se sientan a la mesa deberás considerar lo siguiente:

-        Procurar invitar más hombres que mujeres porque no podrás sentar a dos mujeres juntas  ni sentar a una mujer al extremo de la mesa.

-        Nunca sentar a la mesa si son 13. Si no hay forma de modificar este número, deberás hacer un buffet o un coctel.

N°5- Menú.- Qué servirás a tus invitados, desde el piqueo previo (si corresponde), las bebidas previas. Los platos a servir, postres, bebidas.

N°6- Presupuesto.- Cuánto estás dispuesta a invertir. Tomando en cuenta el número de invitados (nuevamente no te olvides de los anfitriones) y el menú que ya decidiste, podrás tener una idea de cuánto te costará todo. Según esto podrás modificar tanto tu lista de invitados como el menú, para que cuadre con tu presupuesto.

N°7- La invitación.- Cuando organizamos una reunión que no sea formal, y si son amigos, familiares o compañeros de trabajo, es perfectamente válido hacerlo por teléfono o por correo electrónico (siendo éste cuando tienes mayor confianza y deberemos tomar en cuenta que hay personas que no abren con frecuencia su e-mail. Si no estamos seguros es mejor hacer la llamada, es más directa y efectiva). ¿Quién invita? La mujer. Así sean los invitados amigos de tu esposo o pareja, hijos, etc. quien invita a casa es la mujer – la anfitriona. Este tipo de invitación se podrá hacer como mínimo con una semana de anticipación, dependiendo del tipo de tus invitados. Si sabes que alguno de ellos tiene agenda complicada, deberás hacerlo con mayor tiempo de anticipación.

Para una invitación formal, podemos utilizar una tarjeta básica con los detalles: motivo, día, hora y lugar. Ésta se deberá entregar con un mes de anticipación.

N°8- Tu casa.- Demás está decir que si vamos a recibir a nuestros invitados, la casa debe estar impecable de pies a cabeza. La sala debe ser confortable. Si tenemos cojines y adornos estos deberán estar bien colocados y de tal forma que no estorben a los invitados. El baño deberá igualmente estar muy limpio y funcionando. Con papel higiénico de reemplazo a la mano. Siempre deberá haber un espejo, toallas limpias y bien puestas. El comedor debe ser confortable y con buena luz. Ventilado en verano y abrigado en invierno. Hay que prestarle mucha atención, haciéndolo lo más agradable posible. Se debe cuidar que todo en la mesa sea limpieza, confort y elegancia, aun en su sencillez.

N°9- Tú.- Es muy importante que todos los puntos anteriores los tengas listos para que, con calma, te dediques a ti misma. Así como tu casa estará linda e impecable, igualmente tú deberás estar radiante. Que no se note que has trabajado duro todo el día. Dedica un tiempo a relajarte, darte un buen baño, engreírte un poco, porque, al final de cuentas, sea cual sea el motivo de tu reunión… tú serás la reina.